چرا خمیر نان خوب پف نمی‌کند؟

خمیرمایه موجود زنده است و آب جوش آن را از بین می‌برد. مایع باید ولرم باشد، نزدیک دمای انگشت که نه سرد حس شود نه بسوزاند. نمک را با آرد مخلوط کن، نه با مخمر تنها. جای استراحت هم اگر سرد باشد زمان دو برابر می‌شود و این یعنی خمیر خراب نشده، فقط دیر کرده.

دیدن دستور